政府介入提升电子商务地位

　 　据悉，正佳网是国家“十一五”科技支撑计划重点项目“现代服务业共性技术支撑体系与应用示范工程”零售百货类唯一实证项目。正佳网将依托于国家服务交互支撑平台，运用安全认证、国富宝支付平台、征信管理和即时通讯等先进技术手段，整合大型百货商户、商圈商户、物流配送公司等实体机构的商业信息资源，在解决了网上购物的安全和信用以及售后服务问题后，让消费者在正佳网上轻松购物。

    ２００７年４月１６日，正佳网项目由科技部正式批复立项。即将于６月开业的正佳网是该项目第一部分。正佳网约有２０个频道，主要以百货零售业为主，之后该网站将加入家政、医疗、医药、个性化服务、珠宝、保险等六大板块内容。林建国透露，与阿里巴巴、淘宝网不同，正佳网上的商家必须是有实体门店的店铺。同时为了保证质量避免货不对板及“洗黑钱”现象，正佳网将与ＥＭＳ、宅急送、圆通、申通四家物流公司合作，配送费用由商家承担。

    正佳网顾问胡兴龙表示，广州是公司基地，之后将以北京、上海、成都、武汉为中心覆盖全国，同时覆盖美国、欧盟等全球重大互联网经济活跃区。业内专家指出，正佳网的开通填补了我国大型实体商业机构开展大规模电子商务的空白，不仅给消费者购物带来极大便利，还将带动广东及周边地区传统服务业向现代服务业的转型升级，使广东省的网络零售业走在全国前列。

    B2C竞争将升级

    艾瑞咨询日前发布的研究报告表明，Ｂ２Ｃ电子商务、特别是垂直类Ｂ２Ｃ行业网站的大量涌现毫无疑问地成为市场关注的热点。无论从Ｂ２Ｃ运营商的在线销售成交额的增长、还是风险投资对市场的关注度来看，２００７年Ｂ２Ｃ是快速升温的一年。根据艾瑞关于网络购物交易规模的预测数据显示，２００８年中国网络购物交易规模将迎来新的高峰，增长１２５．１％达１２６３亿。其中，Ｃ２Ｃ仍然是网购市场的绝对主流，但是随着Ｃ２Ｃ平台开始逐步增加Ｂ２Ｃ业务，加上传统零售商在线零售业务越来越受重视，此外在线零售商网站经过２到３年左右摸索已基本跨越技术和运营等障碍，在线销售额将得到飞速增长。未来几年，Ｃ２Ｃ增速将趋缓，而Ｂ２Ｃ市场规模增速将赶超Ｃ２Ｃ。艾瑞预计，Ｂ２Ｃ市场规模从２００９年开始快速增长，市场份额逐步上升。

    艾瑞研究认为，Ｂ２Ｃ行业已经成为未来网购的主要增长力，这也使许多企业看到了电子商务巨大的商机，纷纷介入。随着网络购物市场的发展，越来越多的传统渠道开始重视网络购物市场的发展潜力，纷纷借助网络来开辟新的营销渠道。传统企业特别是大的品牌企业如沃尔玛、报喜鸟ＢＯＮＯ等，介入Ｂ２Ｃ电子商务，它们相对中小零售商而言，在品牌、商品质量和售后服务等方面优势突出。

    今年年初，国美电子商务部独立成一级部门，成为与全国１６个中心并行的部门。这些举措彰显了国美大力发展电子商务的决心。国美将全方位发展电子商务，从产品策略、价格政策、宣传支持、平台建设等各个方面针对互联网市场的特点给予电子商务业务发展支持。

    另一方面，已有的Ｂ２Ｃ网站为了应对竞争，纷纷拓展自己的业务领域，４月１０日，当当网宣布手机频道开始试营业。

    正佳网的道路不平坦

    在竞争激烈的Ｂ２Ｃ市场，正佳网要如何立足并取得后续发展？

    正佳网的优势首先在于它有政府部门的强力支持，由于它是国家科技部和商务部联合推动的Ｂ２Ｃ门户网站，所以它在运营中相比其他Ｂ２Ｃ网站将获得更多政府资源。

    另外，由于网上购物能大大降低商家的经营成本，正佳网的商品价格也有望低于同一品牌实体店。与其他网络购物平台不同，正佳网要求所有上网营业的商家必须拥有实体店铺，网店与实体店对应的模式解决了商品售后服务的问题，让消费者买得更加放心。消费者在正佳网购物非常简单，他们只需登陆正佳网选中“心水”商品，并通过经过安全认证的国富宝支付平台完成网上支付，店铺就会通过物流配送将货品送到买家手中。

    正佳网区别于市场上其他零售网站的地方就在于网上网下的体验互动，它是由网下实体发展而成的电子购物，实体店铺本身拥有的消费群将延伸到网络店铺。

    但正佳网也有其劣势，首先，正佳网进入Ｂ２Ｃ行业比较迟，因此必须从零做起，正佳网要解决库存、物流以及售后这三座大山。在刘兴亮看来，Ｂ２Ｃ网站需要自己采购货物，然后再转卖给客户，这样，库存、物流以及售后是Ｂ２Ｃ网站绕不过去的麻烦。“所以，在电子商务领域中，做Ｂ２Ｂ最容易，Ｃ２Ｃ次之，Ｂ２Ｃ最难。”

    而且卓越网、当当网等Ｂ２Ｃ网站经过多年的努力，已经建立起了一定知名度并拥有了相对固定的用户群，这些都是正佳网所缺乏的。由此可见，正佳网的Ｂ２Ｃ道路不会平坦

此次专项检查重点抽查检验了产品市场占有率达70％以上的蒙牛、伊利、光明、三元、雀巢等知名品牌企业生产的液态奶是否含有三聚氰胺。检验结果如下：

抽检蒙牛产品121批次，110批次未检出三聚氰胺，11批次检出三聚氰胺，检出值在0．8－7ｍｇ／ｋｇ；

抽检伊利产品81批次，74批次未检出三聚氰胺，7批次检出三聚氰胺，检出值在0．7－8．4ｍｇ／ｋｇ；

抽检光明产品93批次，87批次未检出三聚氰胺，6批次检出三聚氰胺，检出值在0．6－8．6ｍｇ／ｋｇ；

抽检三元产品53批次，53批次均未检出三聚氰胺；

抽检雀巢产品7批次，7批次均未检出三聚氰胺。

被检查的其他406家企业生产的847批次的液态奶产品未检出三聚氰胺。

为了让企业确实履行社会责任，国家质检总局要求，对检出三聚氰胺的该批次产品，生产企业要主动召回，商场要实行产品下架，对没有问题的产品要正常销售。同时对生产企业进行整改，严格从原料奶等原辅料材料抓起，必须实行批批检验，严格生产过程质量安全控制，严格执行出厂产品批批检验，凡是未经检验或者检验不合格的产品，一律不准出厂销售，切实保障消费者的健康安全。要严查掺入三聚氰胺的原因，严厉惩处责任人。

据医学专家介绍，美国食品药物管理局（ＦＤＡ）、欧洲食品安全局（ＥＦＳＡ）以及我国卫生部门的权威机构，均对人体摄入三聚氰胺安全限量进行了科学评估，按照最严格的评估标准计算：以一个标准体重60公斤的成年人为例，食用上述三聚氰胺含量的液态奶，如每天不超过2公升（即8袋，每袋250毫升），对人体是安全的，到目前为止也未发现由于食用上述品牌液态奶导致泌尿系统结石的病例。

液态奶检出三聚氰胺的批次表

公司 序号 生产企业 产品名称 规格型号 商标

生产日期／批次 三聚氰胺（mg/kg）

蒙牛1 蒙牛（武汉）友芝友乳业有限公司 核桃牛奶200ml/袋 友芝友200809100.765

蒙牛2 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 蒙牛高钙低脂牛奶250ml/盒 蒙牛2008.08.070.8

蒙牛3 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 全脂灭菌纯牛乳250ml/盒 蒙牛2008.09.011.0

蒙牛4 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 高钙低脂牛奶250ml/盒 蒙牛2008.08.011.5

蒙牛5 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 早餐奶（麦香味）250ml/包 蒙牛200808141.9

蒙牛6 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 蒙牛早餐奶250ml/盒 蒙牛2008.07.26/x2.57

蒙牛7 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 妙点250ml/盒 蒙牛20080728/W2063.17

蒙牛8 蒙牛乳业（北京）有限责任公司 木糖醇酸牛奶2kg/瓶 蒙牛200808063.52

蒙牛9 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 高钙低脂牛奶243ml(250g)/袋 蒙牛20080908/C206/GAfb4.2

蒙牛10 蒙牛乳业（马鞍山）有限公司 蒙牛大粒果实酸牛奶160克/盒 蒙牛 M200809036.8(A样)

蒙牛11 蒙牛乳业（马鞍山）有限公司 蒙牛大粒果实酸牛奶160克/盒 蒙牛 M200809037(B样)

伊利1 济南伊利乳业有限责任公司 伊利芒果+黄桃酸牛奶125g/盒 伊利2008.09.070.69

伊利2 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 酸牛奶(木瓜+甜橙)125g/瓶 伊利200809031.02

伊利3 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 纯牛奶220ml/袋 伊利2008.09.132.2

伊利4 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 脱脂奶250ml/盒 伊利200808202.9

伊利5 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 纯牛奶220ml/袋 伊利20080905MIAC65.5

伊利6 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 纯牛奶242ml/袋 伊利20080906/LIA098

伊利7 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 高钙低脂奶250ml/盒 伊利200808198.4

光明1 北京光明健能乳业有限公司 光明酸牛奶（原味）180g/袋 光明2008.09.120.6

光明2 武汉光明乳品有限公司 原味酸牛奶180g/盒 光明2008-09-133.41

光明3 北京光明健能乳业有限公司 原味酸牛奶100克/杯 光明20080910A3.5

光明4 北京光明健能乳业有限公司 大颗果粒草莓酸奶450克/盒 光明20080902BC4.8

光明5 光明乳业有限责任公司 益生菌·优乳酪（原味）190g/罐 光明 B20080908C5.65

光明6 北京光明健能乳业有限公司 优酪乳·酸牛奶(原味)580克/瓶 光明 B20080909A8.6

本报讯（记者 黄丹彤 通讯员 邓玉梅、叶伟华摄影报道）在仿古帆船“哥德堡”号中国之行两周年之际，71岁瑞典画家阿妮达·斯丹勒风尘仆仆赶到广州。此行她带来一段260年前“哥德堡”号第三次中国之行鲜为人知的故事，用水彩画形式，记下一个叫做雅可布10岁瑞典男孩的遭遇，起初他只想上船和当水手的舅舅道别，偷划铁匠摇橹船靠上“哥德堡”号，钻进船舱，由此引发了一段传奇的故事。100多幅水彩画内容全部出自当年随船牧师的航海日记，真实记载雅可布旅途中看见的一切。

哥德堡人都知道中国

展场还专门从瑞典调来1750年前瑞典制黑漆航海日志木箱、1800年广州制造的广式鎏金黑漆桌椅、罕见的标有“KEEFOOCANTON”的民窑外销青花罐等等。展览由广州博物馆、瑞典驻广州总领事馆和瑞典哥德堡西方古董公司共同主办。

斯丹勒昨天接受本报记者专访时，逐一解读了水彩画里的雅可布故事。

“今天在哥德堡市，人人都知道中国，人们对中国茶叶和瓷器的热情更是近乎虔诚。”斯丹勒解释，热情的根源很大程度上与260多年前神秘沉没的“哥德堡”号有关。

提起打捞的历史，斯丹勒滔滔不绝，“1746年"哥德堡"号一沉没，东印度公司就开始打捞，两年间捞起了30%的货物，销售后利润为14%。到1906年至1907年间，两位商人获得打捞资格，之后"哥德堡"号似乎就被遗忘了。”

到1986年，新一轮打捞开始了，一直延续到1993年，这连续8年的夏季斯丹勒作为义工参与打捞工作，见证了“哥德堡”号从打捞到仿古船复航全过程。“有时一捞就是一筐，装着一堆瓷器，有时只捞到一只碗，但更多时候只是一些碎片。”

古董姜可隐约闻到姜味

令斯丹勒最感兴奋的是，有一次起水时居然整箱捞起了约260年的中国茶叶，“奇怪的是，沉埋海底260年中国古茶喝起来还很香。”斯丹勒炫耀地回忆起当时情形，“我们就在打捞的岸边，泡了这种古茶，居然还能飘出茶香。当时还捞到姜，湿漉漉的，用吹风机吹干后，也能隐约闻到姜的清新味道！”

斯丹勒曾徒步珠江沿岸

斯丹勒出生在哥德堡市外农村挪尔，以画画、写作为生。从1986年至1993年，她连续用8年的夏天时间义务参与打捞的记录工作，见证了“哥德堡”号从打捞到仿古船复航全过程。为了描绘一个真实的雅可布，斯丹勒早在1991年就只身来到中国，徒步当年帆船路经的珠江沿岸，到景德镇了解中国陶瓷的制作乃至包装运送的细节。

雅可布对瓷狗爱不释手

在“哥德堡”号启航回程前一天，一位中国官员把一个蓝色瓷狗送给了他。雅可布抱住瓷器狗，很高兴地深深鞠了一躬。

“哥德堡”号驶出虎门，踏上了回程旅途。在中国的这段经历，令雅可布终身难忘。回程路上，船长给他50枚硬币作为酬劳。“妈妈一定会很高兴……”雅可布心想。返途中，雅可布的12岁生日到了，船上的人都放下工作为他祝贺。厨师用最后一个鸡蛋做了一块蛋糕给他，木匠还送了他一只小木船。

雅可布随船在海上漂流了2年零6个月，“哥德堡”号在距离家门口只有900米触礁沉没，所幸，雅可布和船上的所有人都被及时救出。

小猫闯广州城偷鱼食

经历多次风暴后，“哥德堡”号穿越赤道来到东方。船驶进澳门，进入珠江口。就在黄埔岛外，“哥德堡”号放下铁锚，船要在这儿停泊半年。舅舅给雅可布和其他孩子们租了一条舢板，摇橹的是一个本地的广州人，小船靠岸时小黑猫跟着跳上舢板。眼前一座房屋上飘扬着瑞典国旗，这就是瑞典商馆。

牌楼前，小黑猫窜进城内居民家咬着一条鱼后四处逃窜，后面是一位留辫子的孩子拿着一把长竹子在追赶，当年牧师记录的这段故事就发生在广州。

泡茶之水有“梅、兰、竹、菊”四说。

“梅”之水产于隆冬有雪时分，因梅之能傲雪而得名。

　　 据考“梅水”唯在冬之第一场瑞雪的日子从梅树上采集而得，可见犹为珍贵，且要贮存于陶罐之中，至明年之夏至后才能揭盖开封，据传还要举行一种安神仪式，免得“梅水”之魂受惊。故“梅”之水对真正的茶客来说是可遇而不可求的水中圣品，有幸喝过“梅水”所泡制之茶的茶客都说无悔此生。

“兰”之水产于山间石缝之中，大凡出泉水的地方环境都优雅闲静宜人，与“兰”之清、雅、净之性有三分相近而得名。

　　 茶客想取“兰”之水来泡茶也要颇费一番功夫。
　　 一曰“探”，因不是所有山之泉水都适合用来泡茶，故须多方采集方能有所比较；
　　 二曰“品”，品“水”之道也颇具功力，因水有“甘、甜、净、纯”之分，需细细品味才能一一分别；
　　 三曰“采”，因是经过上面一番周折才能排定名号，故到了采水之环节最让能茶客舒心。
　　 因“兰”之水只要争取一般都能“求”到，所以“兰水”对真正的茶客来说被视为第二，为水中之神品；

“竹”之水产于大江之江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故与“竹”之虚怀若谷的品格相似而得其名。

　　 “竹”之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且颇具活性。采集时多借助江边之木质渡船为媒，取水时以船之上游来水为佳，但因其水质略浊，泡茶时须经沙缸过滤沉淀去其杂质，故“竹水”在茶客心目中排名第三为水中之逸品；

“菊”之水产于自家井中或各地知名水井。

　　 井数量之多如过江之鲫，且水质口感参差不一各具韵味。故一般茶客以井水泡茶时，多喜欢以这家的井水与别家的井水作比较。时而久之，茶客们便把“斗井”作为井水泡茶之第一乐事，其兴致与遍布大江南北的菊花争艳时之“斗菊”颇有相似之处，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故“菊”之水列为茶客眼中之水之凡品。

　　 茗之好坏取决于茶与水之调配交融，本不易也。而上品茶配“梅”之水，对真正的茶客来说更是可遇而不可求之事，故把其视为一生之最爱。

　　僧道饮茶修行，形成了独特的寺院茶道与道观茶道。近年来，一些茶人将目光投向了这块神秘而又神圣的领域，并将之带入世俗尘世，演化成今天所能见到的禅茶、道姑茶、三清茶等茶艺表演。在此，我们摘录“五台山佛学茶艺队礼佛茶”的解说词，以期对带有宗教色彩的茶艺表演有一个较为感性的了解。

　　“焚香引幽步，酌茗开净筵”，寺院落僧尼用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮，谈佛论经，修养心性，形成了庄严肃穆的“茶礼”，“礼佛茶”便是五台山佛学礼茶中的一种。

　　“礼佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬师的特殊礼仪，也是调茶献客、结缘行善的特殊茶艺。礼佛茶在禅房中进行，在做好准备工作的基础上，分为十道程序，谓之功德圆满。十道程序分别是莲步入场、焚香顶礼、礼佛三拜、普施甘露、打坐禅定、抽衣净手、烫杯泡茶、敬茶献茶、收杯接碗、问讯退场。

　　（一）莲步入场在平和优雅的佛乐声中，住持师和大师兄、二师兄、两位沙弥尼身着佛装，穿海青，披幔衣，轻移莲步，进入禅房。众尼拐弯走的是直角，佛家认为无方不圆，要修到功德圆满，需要行走有方，拜佛有礼。行走坐卧，皆有佛理。　　（二）焚香顶礼进入禅房后按次序站于拜垫前，住持师到供桌前，右手持香，左手三指在前，右手三指在后，将香在灯上点燃，二指夹香，双手顶礼，心中默念：弟子恭敬供养十方三世一切佛、法、僧，以香头点绕小圈，焚香行礼。小圈代表十方法界，十方是佛教中的空间，三世是佛教中的时间，佛、法、僧是佛教“三宝”，焚香顶礼，表达虔诚之意。

　　（三）礼佛三拜焚香之后再拜佛，这是标准的佛教拜佛仪式。两足呈八字站好，曲膝弯腰，右手按于拜垫中央代表佛，左手按于拜垫左上方代表法，右手从中央移至右上方与左手并齐，两拇指相接，掌心向上翻莲花掌，五体投地，心中想着为众生接福接寿，左手接福，右手接寿。收掌虚握，手心向下，心想将福寿施于众生。古时的五福为长命、富贵、健康、道德、和平。礼佛三拜，为众生祈求福寿双全，与中国茶德的廉俭育德、美真康乐、和诚相处、敬爱为人一脉相承，意蕴相通。

　　（四）普施甘露住持师到供桌前，合十行礼，取净杯上一柱香点燃，摆放于供桌。右手持净杯绕香三匝，左手仰竖慧力智三指，右手持杯放于左手三指上，取柳枝放于杯上，竖二指靠杯边，走到拜垫前，右手中指在杯中水面写佛字，在左手腕处写佛字，并用柳枝蘸水点洒。然后长跪拜垫上，再用柳枝蘸水向左、中、右点洒甘露。再绕四周向四方普洒甘露。佛教教义含普施甘露，普渡众生。佛是觉悟的众生，众生是未悟之佛，而迷与悟，惑与觉，只在吾人方寸之间。而茶也古称甘露，先苦后甘，其滋味在于自我品尝，而难以明示。可见茶佛一理，茶佛一味很有道理。

　　（五）打坐禅定礼佛三拜后，住持师、大师兄、二师兄便要打坐参禅入定。禅定是佛教的基本修持方法，禅是静虑之意，定是指心专注一境而不散乱。坐禅要半跏趺而坐，头背正直，不动不摇，不委不倚，且“过午不食”。茶叶性淡，醒脑提神，利于佛教修练禅定。所以佛家把茶叶称为“神物”，历来倡导饮茶，达到止息杂虑，安静沉思，静心自悟。

　　（六）抽衣净手在住持师、大师兄、二师兄禅定之时，沙弥尼即做泡茶的准备工作，脱去幔衣、海青，只留小衣，便于操作。按照佛教的习俗，将衣服整齐有序地折叠起来，放于垫上，默念“阿弥陀佛”，虔诚认真。然后净手，不仅为了卫生，也是一种礼貌。

　　（七）烫杯泡茶两沙弥尼摆放好茶几。二师兄为主泡，两沙弥将茶具放在二师兄茶几上，然后生火烧水。五台山佛茶用的是佛地圣水——般若泉泉水。般若泉水具有清心保健的功效，是泡茶的佳品，曾有“茗啜般若智爽神怡”的美称。煮水用的是五台山千百年来传统的粘土火炉和无烟硬木木炭，有“圣火煮圣水”之说。壶是山西传统的泥沙壶，保留着泥土的自然本色，有良好的保味和保鲜作用。　　二师兄温壶烫杯，注入茶海，静心分茶，将茶三次分拨，置于壶内，默念“阿弥陀佛”。接着以“银河落天”手法注水入壶，然后以“菩萨点化”和“普渡众生”的妙法冲茶泡茶，使佛茶真正具有“佛”的含意。

　　（八）敬茶献茶敬茶的顺序是先敬佛、再敬师，然后献宾客。第一杯敬佛、敬法，第二杯敬师、师兄。佛教讲究功德圆满，主张清心寡欲，明心见性，品茶悟道。敬师之后，沙弥尼将茶奉献给各位来宾，宾客接茶时，端坐平视，双手合十，行合十礼，不需用手去接茶。茶放桌上要等住持举杯示意，才可端杯品尝。心静平和慢慢细品，徐徐入口，才能品出其味，领略情趣。佛茶品茶讲究宁静清逸的情趣，不仅仅是感观上的享受，而且也是精神上的建树。

　　（九）收杯接碗要细心品茶之后，沙弥尼按顺序收杯。陆羽在《茶经》中说：饮茶者，应是“精行俭德之人”，佛教也规定“五戒”、“六度”，推崇精神的修养和生活的简朴，贯穿在茶文化和佛教文化之中。

1、甜

　　 甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。 
　　普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。 

　　 上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。 

　　 我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶青制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶青，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。 

2、苦

　　 苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，才变成为今天的栽培型茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。 

　　 普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡碱，茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶青所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡 方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。 

3、涩

　　 常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱。哪些刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。 

　　 茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶青制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。 

4、酸、水

　　 酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。 

    一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料左证。 

    现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，也是普洱茶品者所排斥接受的。 

5、无味

　　 大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品之味。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色，但茶味陈化、淡薄。 

　　 无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。

野生型野生茶

　　 茶叶因种生而容易变异。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显，茶菁多呈墨绿色。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用；野生型茶种能适合做茶品者反而较少。

栽培型野生茶

　　 以小乔木居多，因有人工管理、矮化，便于採摘。嫩叶多银毫，叶缘较野生型锐齿，亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950－1985年以前种植而野放的茶园茶。山茶科植物均为乔木（有主根系），经过人工阡插无性生殖方为灌木。云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。以后续陈化价值，五十年树龄以上的野放茶不见得比野生茶差。

　　 云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。1985年开始以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等改良品种茶做为主要推广种植的普洱茶种。

一般灌木台地茶园

　　 叶缘细密锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。相较前三者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显，随着市场不断扩大，绿茶化口感也随之被初学者所接受。

回甜
 　　 采菊东篱下  悠然见南山

 　　 苦是生活常态却不会成为人追求的目标，从这个意义上说，人对茶的痴迷决不会单纯源出于茶之苦，就像我们热爱生活追求美好并非因为喜欢面对各种“苦”与“难”。

 　　 内行的饮茶者都在谈论茶香以及品茗所感到的“回甜”。茶香的研究者很多，从理化分析到五官感受；从实验证明，到茶道演示——譬如，在某种特定环境里，茶叶的蒸腾作用会相应加快，为了减少茶叶的蒸腾，茶叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素也被称作芳香油，这是茶叶之所以能够产生芳香气息的根本原因；譬如，普洱茶的陈香之于发酵后产生的特殊物质，绿茶的鲜香之于鲜叶中的天然物质；譬如，“北窗高卧鼾如雷，谁遗香茶挽梦回”（陆游《试茶》），即言茶香给人的强烈感受。

 　　 然而，却少有人下功夫琢磨过“回甜”的特别含义。人们天天品味着回甜，议论着回甜，似乎力求用“甘甜”这个词汇来进行准确界定，说明其在品茶感受中有多么重要。

 　　 然而，对于“回甜”，很难找到如同词典一般的准确诠释，即使写过著名茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》的唐代诗人卢仝，充其量也只是止步于“一碗喉吻润”这类朦胧感觉，而民间随处可见的诸如“爽喉咙”“挂嗓子”“余味足”等不绝于耳的各类说辞依旧扮演着似是而非的角色。谁都知道，那是一种非常奇特的“味觉”感受，是苦、涩、酸等等或强烈或微弱的味道刺激后产生的一种类似于甜的淡雅味道。

 　　 我们不否认，假如把品茶之味过于集中在某一点，或者更多地凸显其中的某种味道，就失去了“品”的魅力与意义。这多少与恋爱的美妙或者友谊的真谛在于说不清道不明一样。但凡类似于“品”或者可以“品”的事物似乎都难一言以蔽之，更遑论那种“只及一点，不顾其余”的奢望。

 　　 不仅思想，人的情绪、感受以及人对外界事物的认知在很多时候都呈现为复杂情形，彼此交错、互为因果的事实，常常使我们未见得能够如若物理学中的原理那样得出单一结论。作为哲学家，黑格尔所谓“存在即合理”的至理名言以最大的概括力回应了人类能否以逻辑方式清晰解读各种复杂感受的质疑。尽管如此，“回甜”，作为苦尽之后最恰当的“跟贴”，的确是一种客观存在且具有象征色彩。

 　　 苦尽甜来是饮茶者的企盼。茶叶中可溶性单糖、寡糖及其它可溶性甜味物质是“茶之甜”的始作俑者，加上茶叶中具有多种生理功能的活性多糖共同作用于人的味觉，那种“诱惑”油然而生。活性茶多糖是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物，寡糖是指含有2-10个单糖单元的糖类。它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。与蔗糖相比，茶多糖和寡糖极易分解，高纯度茶多糖和寡糖的甜度约为蔗糖的30%，但比蔗糖更加清爽。

 　　 人们对甜的感受大多来自于蔗糖，在这种感受的衬托下，茶多糖和寡糖带给茶的便是一种不事张扬的特性。尽管有专家认为糖类化合物在茶叶中约含10%-20%，但假如缺少“品”的环节，你几乎发现不了它们的存在。

 　　 我们联想到一种奇特的方言表达，陕西关中某些地方在煮食汤面条时，如若食盐加少而使汤味变淡，会以“甜”来谓之，即所谓“你若嫌甜，可加些盐”。这与很多地方的表述恰恰相反，人们通常会说，淡了，或者没有盐味。不过我们仔细想去，关中人的表达应该是确切达意的——面条的主要成分是淀粉，而淀粉的基本元素则由葡萄糖与麦芽糖构成。说面条甜，可谓一语破的。

 　　 事实上，回甜也算一种方言表达，它更多流行在西南地区。只是我们觉得，不必像对陕西关中人关于面条“甜”与“咸”的说法那样，也对所谓回甜作出达意与否的评断，因为让“回甜”这一概念保持在感悟状态，也许更贴近品茶的本相。

 　　 饶有趣味的是，以“甜”而论，茶之甜远不能与糖之甜相比。食糖相当于矗立于甜之世界的巨塔，这与人们品茶时苦之后追求的似有非有、影影绰绰之“回甜”那种薄雾石潭丝毫无关。

 　　 茶叶专家指出，茶叶中寡糖的甜度小于蔗糖，而口感与蔗糖近似，但不像蔗糖会造成口腔细菌的滋生，产生酸性物质侵蚀牙齿；寡糖对血糖值及胰岛素的分泌无影响；蔗糖会促进中性脂肪的上升，寡糖却有促进血脂下降的效果。这个说法可能是确切的，但具有明显的行业与本位色彩，缺少哲学式的观照姿态。制糖专家会据理力争，譬如，蔗糖的益处及作用也不可小觑：冰糖的止咳化痰，红糖的散寒活血，白糖的调味保健；糖分子结构简单，不用消化酶作用即可直接吸收；糖的摄入量与肥胖发生率以及血脂升高没有直接关系，糖尿病的发病是由于胰岛的功能不良或受损所致，与吃糖无关等等。

 　　 专家所言皆在理，皆有科学数据能够证明。但我们认为，这些都不重要。君不见律师打官司，拿谁钱财，替谁消灾，总能找到合适的辩解理由。PK双方不做王婆同类都难，所以，常常是费了很大气力，得出的结论往往被认为是“管窥之见”。

等待
 　　 半壁山房待明月  一盏清茗酬知音

 　　 其实，重要的只有一点：茶之甘不同于蔗之甜。

 　　 茶之甘是一种隐性的甜，是一种含有糖的成分而其鲜明特征却被消解掉的甜；甜藏身于茶中却不扮演标志性角色，存在于茶中却难以捕捉到它的身影；茶不以甜见长却以回甜诱人，茶貌似带给人以苦，实则悄悄予人以甘。

 　　 茶之甘的这一特性，很像某些生活理念：存在于无形，强调于无声。

 　　 作为回甜，茶之甘很像耄耋老者回首沧桑往事。你看到的天空，与几十年前没有多大区别，却似乎在清澈碧蓝之间多出了许多安详；你看到的小溪，依旧潺潺流淌，但好像在汩汩之间显现出许多沉稳；你看到搀着自己臂膀、已然身躯佝偻、步履蹒跚的伴侣，一如往昔那般絮叨琐碎，不过这种“烦人”的声音仿佛增添了许多温馨。你恍然觉悟，天之安详，溪之沉稳，人之温馨，原来是渐渐萌生于你的心境，时光的流逝让你人生的“味觉”日益丰富，让你生命的“感知”越发透彻。

 　　 然而，说到从苦涩茶汤中品味甘甜，很奇特的是，我们很容易就想到《封神演义》中的土行孙。这个身高不足四尺的小个子神怪，擅长遁地术，捆仙绳力克天下英雄。最令人称奇的莫过于他的长相：身子朝前，脸却朝后。对土行孙来说，“从前”与“以后”的含义和我们的理解完全相反。他朝前之时，却分明向后，而朝后之时，又偏偏向前。这种朝向上的“模糊”与“混沌”，很像我们对茶之甘的品味——当我们的思绪随着“品味”飘向“从前”的时候，却发觉我们的所为竟包蕴着“以后”的因素。

 　　 作为茶之苦的跟随者，茶之甘还能展现出若隐若现的等待与企盼之美——那种美似乎朦胧而又清晰，遥远而又唾手可及，就像你即将开始一场恋情，或者即将踏进婚姻之门，尽管拌嘴与怄气可能成为家常便饭，锅碗瓢盆交响曲可能演绎着平凡人生，但你总觉得某种甜美或某种甘醇会随时到来。

 　　 我们想到50多年前一出在异国他乡上演的戏剧所描写的某种算得上悲壮也算得上幸福的等待——两个流浪汉在一处荒野等待一个似乎约好的人到来。他们靠前言不搭后语的闲聊打发着无聊的时光。快落幕时，来了一个男孩，告诉两个流浪汉，那人今天不来了，但明天准来。下一幕内容依旧，两人继续苦苦等待，最后又等来了那个男孩。他重复了昨天的话语：那人今天不来了，但明天准来。全剧戛然而止。

 　　 这个被等待的人名叫戈多，就是著名戏剧《等待戈多》的主人公。无论文艺评论家们如何解读，荒诞派剧作家贝克特这出荒诞到极点的戏总是赋予人们太多的想象。天晓得戈多是谁，象征着什么，代表了何物，关键之处是流浪汉在等待。流浪汉等待戈多到来，我们等待明天会有好运降临，饮茶者企盼着茶苦之后的“回甜”。

 　　 或许是戈多让我们知道，茶之甘的到来也需要等待，需要品味，需要想象。我们都在等待和企盼着甜美。土行孙面向的“前”，正是我们的“以后”。“以后”是人类的未来，值得等待与企盼。

希望
 　　 素衣莫起风尘叹  犹及清明可到家

 　　 人们通常把希望看作未来的召唤。

 　　 希望与幻想都越出了现实而立足于未来，但希望不同于幻想，希望是心灵的光亮，幻想则把希望演变成想入非非，所以容易破灭的不是希望而是幻想。

 　　 明人徐渭《徐文长秘集》中描绘了一幅美妙的品茗图景：“精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鸟间，清流白云，绿藓苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”多数人将其理解成品茶的环境或氛围，固然也不错，我们却万万不能忽略渗透于其中的人生理解——品茗何以至此？

 　　 我们经历了纷繁忙乱方知清静之妙，饱尝了尘世困扰方知超脱之逸，领教了闹市喧哗方知素雅之美。没有时间的沉淀，过程的积累和阅历的叠加，环境与氛围就成了没有灵魂的躯壳，就成了一种纯然用于参观的摆设。

 　　 当希望是一种美妙理想时可能更具精神动力，即使未见得最终实现，而当希望是一种明确目标时，寄予其中的企盼与等待会外化为实际的努力。

 　　 茶之甘的淡雅算不得辉煌的目标，期盼茶之甘，要拥有一份真正的平常之心。比蜜甜，作为理想，固然不错，却是高不可及的，对饮茶者来说，品味苦涩之后的回甜，就是对生活不抱有过高的幻想，也从不放弃灼灼的希望。

 　　 其实，日常生活很平淡，就像日月星辰的周而复始一样，生活也在轮回中演绎着同样的内容——“一代人过去了，另一代人则继往开来；大地永远存在……太阳照样升起，太阳落山，又匆忙赶到它升起的地方……风吹向南方，又转向北方；它不断旋转，风又按照它的环路转了回来……千条江河归大海，大海仍然填不满；从江河流出之时起，它们又回到原处。”（《圣经?传道书》）然而，正是这种琐碎、重复甚至无聊的平淡却包蕴着美，寄托着人类的希望。

 　　 所有这些，如常而意味隽永，平淡却甘美回甜。一如茶之甘，不事张扬，无须张扬，大美无形，大音希声。由此寄托了饮茶者的无限希望。

作者：吴远之 吴然

    据评选组委会执行秘书长李飞介绍，举办此次活动目的是想真正打造和培养一批普洱茶行业标杆品牌、强势品牌，更好的促进普洱茶企业品牌化、标准化、国际化。此次评选采取企业自愿报名，各相关部门推荐，并实行科学、公开、公平、公正、择优入选的原则。组委会将根据国际品牌标准化体系认证——CIBS10000作为依据，来对国内参评的普洱茶企业品牌进行综合性的评审。

    中国国际品牌协会副会长卢胤尧在活动启动仪式上说，２００７年５月云南普洱茶价格跳水，此后一直持续低迷，假货泛滥、质量不过关、没有统一生产标准等问题是导致普洱茶市场陷入低谷的主要原因，希望通过这次活动能够树立一批云南普洱茶特色品牌，帮助普洱茶市场重新恢复生机。

    据了解，此次“金芽奖”评选活动得到了国家相关部门、行业协会及海内外同盟的积极响应和大力支持。本次活动是中国茶品牌“金芽奖”组委会首届对中国茶行业——普洱茶类品牌进行评选。今后还将逐步对乌龙茶品牌、绿茶类品牌、红茶、白茶、黄茶、黑茶及紫砂工艺品牌等进行评选。